The Cocktail King and his Daiquiris.
Quelle: David A. Embury „The Fine Art of Mixing Drinks“, Reprint 2008 by Mudpuddle books. Seite 127 und 128:
“Bis zu seinem Tod Anfang Dezember 1952 war Constate Ribalahua in seiner Bar La Florida (Floreé-dah) tätig. Später auch als Floridita bekannt, um eine Verwechslung mit einem gleichnamigen Restaurant zu vermeiden. Man sagt, er habe über 80 Millionen Limetten gepresst und über 10 Millionen Daiquiris zubereitet. Dieses Restaurant an der Ecke Obispo / Monserrate in Havana wurde bekannt als „La Catedral del Daiquiri“ der Temple des Daiquiris und Ribalagua als der Cocktail König „El Rey de los Coteleros“
Der Title war indes wohl verdient. Seine Limetten wurden vorsichtig mit seinen Fingern gepresst, nicht ein Tropfen des bitteren Öls aus der Schale kam in den Drink. Die Cocktails wurden in einem Waring Blendor gemixt (aber nicht „Über“ mixt). Die verdammt kalten Drinks wurden durch ein feines Sieb in ein Glass gegeben, so das nicht ein einziges Stück Eis in Ihnen blieb. Nicht das kleinste Detail wurde übersehen, um einen perfekten Drink zu kreieren. —“
Was würde ich heute dafür geben, nur einen Abend an Constantes Bar zu sitzen. An dem Tresen sass ich zwar bereits einige Male, aber leider steht der Rey de los Cocteleros nicht mehr dahinter.
Also, rechnen wir mal nach: 40 Jahre x 365 Tage pro Jahr macht 14600 Tage. Bei 80 Millionen Limetten wären das ca. 5400 Limetten am Tag. In selbigen Buch ist oft die Rede von einer halben Limette pro Drink aber wollen wir gnädig sein und behaupten man bräuchte 1,5 Limetten pro Drink. Macht 3600 Drink am Tag.
Von Hemingway wissen wir, das er morgen schon oft einen Jungen mit Thermoskanne zur La Floridita schickte, um diese mit Daiquiris zu füllen. Also, Öffnungszeiten vielleicht von 9.00 bis 3.00 ? Also 18 Stunden (und ich glaube damit liegen wir schon sehr hoch) – macht 200 Drink die Stunde.#
Ist doch machbar, oder? Es kann allerdings auch sein, das unser guter Embury, der ein fantastisches Buch geschrieben hat, vielleicht eine null (zwei?) zuviel erwischt hat. Was damit auf jeden Fall zum Ausdruck gebracht wird: La Floridia hat verdammt viel Daiquiris verkauft. So ungefähr 10.000.000 / 14600 = 680 am Tag. Und sie waren handgepresst. Vielleicht waren es zu seiner Zeit in der Florida ach deutlich mehr als zwei Hände.
